Хочу предложить вам три моих самых любимых и простых рецепта глазури для пасхальных куличей.

Будем готовить глазурь на инвертном сахаре, популярную в последнее время - глазурь на желатине и традиционную: на белке и сахарной пудре.

Все они просты в приготовлении, у каждой есть свои преимущества и особенности. 

Я с удовольствием пользуюсь ими всеми.

Ингредиенты:

Глазурь на инвертном сахаре

• инвертный сахар - 150 гр.;
• белок - 1 шт.;
• сахарная пудра - 120 гр.;
• соль - 1/4 ч.л.;
• ванилин - щепотка

Глазурь на желатине

• сахар - 180 гр.;
• вода - 6 ст.л.;
• желатин - 5 гр.
• лимонный сок - 1 ч.л.

Традиционная глазурь

• сахарная пудра - 180-200 гр.;
• белок - 1 шт.;
• лимонный сок - 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Сначала приготовим глазурь «Маршмэлоу» на инвертном сахаре. 

Для этого нам понадобится 150 грамм инвертного сахара. 

Помещаем его в глубокую миску и добавляем к нему соль и яичный белок.

• 

• 

Теперь эту смесь нам надо взбить до густой вязкой меренгоподобной массы.  Взбиваем на высокой скорости. Сахарная смесь должна увеличиться раза в три и стать как белок,  взбитый до крутых пик.

• 

• 

Добавляем к нему просеянную сахарную пудру. Пудру просеиваем просто для того, чтобы исключить попадание слипшихся комочков. Добавляем ванилин и аккуратно вмешиваем пудру на низкой скорости, чтобы она не разлетелась по всей комнате.  Когда пудра вмешается, повышаем скорость до средней и взбиваем непродолжительное время. 

Все глазурь «Маршмэлоу» готова, можно покрывать куличи. 

Чтобы получить красивые подтеки покрываем кулич более толстым слоем глазури. Эта глазурь очень тягучая и подтеки образовываются медленно, не сразу. Это надо учитывать при толщине покрытия. 

У этой глазури есть особенность, мне, например, она нравится - она не застывает, поэтому верхушка кулича, даже на второй день, когда его ешь, напоминает пирожное. Но уже в гости с таким куличом нужно будет идти аккуратно.

Разрезается эта глазурь без крошек, она совсем не крошиться, хорошо держится, даже на маленьких и тонких кусочках кулича.

Вторую глазурь будем готовить на желатине, она сегодня очень популярна.

Первым делом мы замачиваем желатин в двух столовых ложках воды, холодной или комнатной температуры и отставшем его в сторону на полчаса до полного растворения. 

• 

• 

Засыпаем в посуду с толстым дном сахар и вливаем оставшуюся воду, распределяем воду по всему сахару и на температуре выше средней доводим сахар до кипения и растворяем его полностью. 

Регулируйте мощность своей плиты так, чтобы вода не испарилась, это может вызвать новую кристаллизацию сахара, а также чтобы сахар не начал темнеть.

• 

• 

Вливаем желатин. Желатин должен быть полностью растворенным. Если он не успел растворится естественным путем, то можно растворить его в микроволновке, короткими импульсами по 5 секунд на средней мощности. При этом следить, чтобы вода не стала горячей, иначе желатин потеряем свои свойства.

Снимаем глазурь с плиты и начинаем взбивать на средней скорости до появления легкой пены, вливаем лимонный сок и увеличиваем скорость миксера до максимальной.

Переливаем глазурь в другую емкость. Впрочем это можно сделать и сразу.

Продолжаем взбивать глазурь. Процесс этот довольно длительный. У меня он занял около шести минут, при мощности миксера 800 ватт.

Вот тут есть два пути работы с глазурью на желатине. Можно продолжить взбивать, а можно охладить его до комнатной температуры и после взбивать.

Разница заключается в том, что если охладить смесь, сократится время взбивания, но снизится контроль за получаемой густотой глазури и ее запросто можно будет перевзбить.

Если продолжить взбивать не охлаждая, увеличится время, но легче будет контролировать процесс. Так что каждый сам выбирает, как ему удобнее работать.

Взбиваем и проверяем тягучесть глазури. Вот при такой консистенции потеки на куличах будут длинными, до самой тарелки, а слой на шапке не толстым.

Глазурь на желатине при такой консистенции очень медленно схватывается, потеки образуются очень быстро и доходят до самого низа. Поэтому обязательно подставляем тарелку под кулич. Покрывать кулич кондитерской посыпкой желательно не сразу, так как есть шанс, что она может утонуть в глазури.

Чтобы получить более толстый слой глазури на шапке кулича и красивые потеки, то надо подолжить взбивать до вот такой консистенции. 

Застывает глазурь на желатине достаточно долго около 5 часов. Застыв, не прилипает к рукам, смотрится красиво, режется практически не крошась.

Ну и как обойтись без традиционной глазури для куличей, простой в приготовлении до неприличия.

Просеиваем сахарную пудру, просто для того, чтобы исключить слипшиеся комочки.

• 

• 

Добавляем один яичный белок и начинаем вмешивать его в пудру. Делаем это вручную, потому что если это начать делать миксером пудра разлетится по всей комнате, даже на низких оборотах.

Когда белок распределится по всей массе, вливаем одну столовую ложку лимонного сока и начинаем взбивать глазурь до меренгопободного состояния на высокой скорости.

• 

• 

Понадобиться примерно около двух минут при мощности миксера 800 Вт, чтобы довести глазурь до готовности. Глазурь при этом должна стать устойчивой и начать отходить от стенок посуды.

Этого количества глазури хватит на 5-6 средних куличей, если покрывать лопаткой тонким слоем и на 3-4, если покрыть их толстым слоем, как это сделала я, окуная верхушкой кулича в миску с глазурью.

Преимущества этой глазури в том, что она проста в приготовлении, быстро сохнет, дает контролируемые и красивые потеки, не липнет. Единственный ее недостаток в том, что она, высыхая, крошится, особенно на второй день.

Все три рецепта очень просты, готовятся быстро. Уверена, что они также станут вашими любимчиками. 

Друзья, вы можете посмотреть более подробный рецепт приготовления глазури для пасхальных куличей на моем канале. Спасибо за просмотр!