Мой безусловный пасхальный лидер - это пасхальный кулич «Краффин». Сдобный, влажный, слоистый, со сливочным вкусом, который уравновешивается цукатами из клюквы.

Кулич получается сдобным, слоистым, мягким, влажным, упругим и очень, очень вкусный. Сочетание изюма и клюквы со сливочным вкусом теста - это просто объедение.

Мякиш настолько вкусный и нежный, что ешь его и невозможно остановиться.

Он прямая угроза фигуре, но он просто бесподобен.

Ингредиенты:

Опара

• дрожжи свежие - 20 гр.;
• молоко - 120 мл.;
• сахар - 1 ч.л.;
• мука - 1 ст.л.

Тесто 

• опара - вся;
• яйца - 1 шт.;
• желтки - 2 шт.;
• сахар 80 гр.;
• сливочное масло - 40 гр.;
• мука - 350 гр.

Начинка

• сливочное масло - 60 гр.;
• изюм - 100 гр.;
• вяленая клюква - 100 гр.

Рецепт приготовления:

Начинаем готовить краффин с приготовления жидкой опары.

Вливаем теплое молоко не выше 40 градусов в миску, но не все, примерно около половины стакана. Добавляем к нему дрожжи и размешиваем их до полного растворения.  Добавляем муку и сахар и размешиваем до однородности и полного растворения сахара. Затем вливаем остальное молоко. Накрываем пленкой и отправляем в теплое место на 15-20 минут.

В чашу для вымешивания добавляем яйцо и желтки, всыпаем сахар и взбиваем смесь на высокой скорости до побеления и легкого увеличения в объеме. 

• 

• 

Затем добавляем подошедшую опару. Как видите дрожжи хорошо сработали.  Меняем насадку и на низких оборотах вмешиваем опару в яичное-сахарную смесь.

Друзья посмотреть подробный состав ингредиентов можно в конце видео или в инфобоксе.

Пока вмешивается опара, топим в микроволновке на малой мощности сливочное масло, оно ни в коем случае, не должно стать горячим, и добавляем его к смеси и продолжаем смешивать до полной однородности.

Просеиваем муку. Внимание! Муку просеиваем не всю, а только 320 грамм, меняем насадку на крюк и вымешиваем тесто на низких оборотах. 

Когда тесто стало однородным, вмешиваем оставшуюся муку. На этом этапе возможно потребуется несколько раз осадить тесто с крюка и стен чаши. Это особенность этой марки миксера.

Вымешиваем снова до однородности. Когда мы видим, что тесто стало тягучим, гладким, блестящим, пластичным, стало наматываться на крюк выключаем миксер. Тесто готово.

• 

• 

Смазываем глубокую миску растительным маслом и выкладываем туда тесто и выравниваем его. Отправляем тесто для краффина в теплое место для растопки на час полтора. Тесто должно увеличиться в два раза. 

Тесто для краффина отличается от обычных куличей на пасху тем, что увеличивается не так значительно.

Достаем из посуды и немного обомнем. Видите, тесто абсолютно не прилипает к рукам. Значит оно хорошо вымешалось и расстоялось. 

Делим тесто на две равные части. Я делю на глаз, но для пущей уверенности половинки можно взвесить. 

Одну часть откладываем в сторону и накрываем его, чтобы не успело завертеться. И начинаем работать со второй половиной.

Вручную придаем тесту форму прямоугольника, так сказать задаем направление для работы и припыленной скалкой начинаем раскатывать тесто, придерживаясь формы прямоугольника.  Толщину пласта выбираем сами на свой вкус. Чем больше пласт, тем более слоистым получится краффин. Я раскатала тесто примерно до 3-4 миллиметров.

Обильно смазываем наш пласт мягким сливочным маслом, не забываем промазывать и края. 

Посыпаем краффин сухофруктами. У меня это изюм и вяленная клюква, которую я предварительно измельчила ножом для большего удобства.

Свариваем пласт в рулет по длинной стороне. Сворачиваем плотно, без завоздушин.  И разрезаем вдоль пополам, не доходя до конца около семи сантиметров.

• 

• 

Сворачиваем одну часть улиткой, разрезанной частью на внешнюю сторону, поднимаем неразрешенную часть вверх на улитку и оборачиваем ее второй разрезанной частью рулета, так же разрезанной частью на внешнюю сторону. Конец полоски заправляем во внутрь.

Берем как можно более аккуратно краффин и опускаем в форму. Форму я предварительно смазала сливочным маслом, чтобы краффин легче вынимался из формы. Форма у меня одиннадцать сантиметров в диаметре. Старайтесь вложить краффин так, чтобы его не перекосило.чтобы краффин не перекосило.

Если будете использовать бумажные формы, то ставьте куличи не на решетку, а на противень, так как через перфорацию формы сливочное масло будет стекать вниз. Поэтому если есть у вас формы цельные, лучше использовать их. 

• 

• 

Весь описанный процесс, повторяем со второй половиной теста. И отправляем краффины на расстойку в теплое место на 30-40 минут. 

Вот примерно таких размеров получаются куличи после расстойки.

Выпекаем краффины в духовке разогретой до 200 градусов пять минут в режиме конвекции, затем снижаем температуру до 180 и выпекаем еще 20 минут до готовности.

Если у вас сильно жарит духовка сверху, то за 10 минут до окончания накройте куличи фольгой.

Даем куличам остыть и щедро посыпаем их сахарной пудрой. Все. Наши бесподобные краффины готовы. Ну чем не красавцы. 

Разрезаем краффин.  Посмотрите какой он сдобный, слоистый, мягкий, влажный, пропекся равномерно, упругий и очень, очень вкусный. Сочетание изюма и клюквы со сливочным вкусом теста это просто объедение.

Попробуйте приготовить и вы забудете про все остальные пасхальные рецепты, будете готовить только этот.

Друзья, вы можете посмотреть более подробный рецепт приготовления пасхального кулича "Краффин" на моем канале. Спасибо за просмотр!