Сегодня будем готовить рецепт просто шикарного пасхального кулича родом из СССР.
Особенность этого пасхального кулича в том, что он готовится на заварной опаре, а еще в тесто добавляется коньяк. Это улучшает качество теста и разрыхляет его еще больше.
И кулич по этому рецепту получается с насыщенным вкусом, а мякиш - воздушным и пористым.
Ингредиенты:
- мука - 500 гр.;
- дрожжи - 35 гр.;
- молоко - 250 мл.;
- желтки - 4 шт.;
- белки- 2 шт.;
- сахар - 125 гр.;
- сливочное мало - 100 гр.;
- изюм - 40 гр.
- цукаты - 65 гр.;
- коньяк - 25 мл.;
- лимонная цедра - 1 лимона;
- мускатный орех - 1/4 ч.л.;
- ванилин - 1/4 ч.л.;
- соль - 1/2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Готовим заварную опару. 200 мл. молока доводим до кипения, выключаем плиту и вводим 30 грамм муки, быстрыми и энергичными движениями размешиваем муку, чтобы не заварились комочки. Если все-таки это произошло разбейте комочки погружным блендером до однородности.
Перекладываем заваренную муку в другую посуду, чтобы она остыла до комнатной температуры. Накрываем и отставляем в сторону.
В 50 граммах тёплого молока, не выше 40 градусов, разводим все дрожжи до однородности. Добавляем 40 гр. муки и размешиваем. Убираем пока в сторону.
К желткам и белкам добавляем соль, сахар, смешиваем, а затем взбиваем до пышной массы миксером.
Делим смесь на две примерно равные части. И одну пускаем в работу, вторую оставляем в стороне.
К заварной муке добавляем одну часть яичной смеси, размешиваем до однородности, добавляем подошедшие дрожжи и вымешиваем вручную также до однородности.
Добавляем к опаре 60 гр. муки, снова вымешиваем. Накрываем опару пленкой и отправляем для расстойки в теплое место на 30 минут.
Видите как хорошо подошла наша опара, Выгружаем ее в чашу для смешивания. Сегодня я облегчу свой труд и в работе частично буду использовать миксер.
Добавляем к опаре вторую часть яично-сахарной смеси, не забываем про нее.
Вливаем коньяк, ванилин, мускатный орех, цедру лимона и просеиваем одну треть оставшейся муки.
Для более качественного вымешивания теста я добавляю муку поэтапно, в этот раз муку добавила в три этапа. А еще кроме этого, если ваш миксер не профессиональный, то поэтапное добавление муки поможет сохранить ресурс вашего помощника.
Вынимаем тесто из чаши и начинаем его вымешивать. Так как в тесте еще нет масла, оно будет очень сильно прилипать к рукам. Поэтому работаем на припыленной мукой столе. Вымешиваем тесто до однородности. Как только мы понимаем, что тесто размешалось, начинаем вмешивать небольшими кусочками размягченное сливочное масло.
Каждый следующий кусочек добавляем после полного вмешивания предыдущего.
Когда вмешается все масло, то тесто буквально на глазах преобразится, станет воздушным, эластичным, начнет отлипать от рук, вберет в себя все кусочки и даже поменяет цвет. Для облегчения своего труда, в конце вым ешивания я смазываю руки растительным маслом.
Весь ручной процесс вывешивания у меня занял около одиннадцати минут. Но мы же знаем, что чем дольше вымешивается тесто, тем красивее и вкуснее получится сдоба.
Смотрите какой колобок получился - практически из сказки.
Выкладываем тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на один час.
Через час обминаем тесто, накрываем и снова на расстойку но один час. Для этого я нагреваю духовку до 45 градусов, выключаю ее и отправляю туда тесто.
За 15 мнут до окончания расстойки завариваем изюм, перемешиваем и оставляем набухать.
Сливаем воду с изюма, добавляем к нему рубленные цукаты, вываливаем их в столовой ложке муки.
Вынимаем из расстойки тесто, в очередной раз обминаем его всыпаем к нему сухофрукты и вмешиваем их, сначала в миске, для большего удобства, пока они все не вмешаются.
Затем выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать на столе до равномерного распределения цукатов по всему тесту.
Тесто каждый раз должно увеличиваться в два раза.
Делим тесто на две равные части. Для большей уверенности можно их взвесить.
Аккуратно подминаем обрезанный край вниз, формируем красивую верхушку и выкладываем в заранее промазанные сливочным маслом формы. Формы должны заполниться на одну треть своего объема. Форма у меня тринадцать сантиметров в диаметре.
И отправляем в теплое место на один час. Куличи должны увеличиться в три раза, полностью заполнить форму.
Выпекаем куличи 40-45 минут при 180 градусах до сухой лучины.
Вот такие куличи получились. Немного увеличились в размере от расстойного, верхушка равномерно подрумянилась и не растрескалась.
Освобождаем куличи от формы, даем им полностью остыть и смазываем верхушку вашей любимой глазурью. Простые рецепты глазури можно посмотреть по ссылке здесь или в инфобоксе.
Украшаем верхушки кондитерской посыпкой.
Снимаем пробу с нашего пасхального кулича. Разрезаем наши куличи. Посмотрите какой он мягкий, нож идет как будто по маслу.
А сдоба воздушная, как пух, пористая, пропеклась равномерно, цукаты распределились равномерно по всему тесту. Не кулич, а сама нежность.
Друзья, вы можете посмотреть более подробный рецепт приготовления пасхального кулича на заварной опаре на моем канале. Спасибо за просмотр!
Последние комментарии