Представляю вам рецепт итальянского заварного крема на молоке для прослойки бисквитных тортов, тортов со слоеным тестом, типа «Наполеон», он идеально подходит для бисквитов Zuppe inglese, карамельных суфле. 

Десерты с ним получаются нежными с изысканным вкусом. 

Еще одно преимущество этого заварного крема на желтках это то, что он низкокалорийный и если в большинстве своем для стабильности бисквитных тортов для прослойки используются ингредиенты с высоким содержанием жира, такие как маскарпоне или крем-чиз, то здесь жирность зависит от жирности молока, а калорий носить еще и от сахара, но все равно это не такая калорийная бомба, как традиционные крема для прослойки бисквитных тортов.

Ингредиенты:

• сахар - 150 гр.;
• молоко - 500 мл.;
• яичные желтки - 4 шт.;
• мука - 60 гр.;
• сливочное масло - 20 гр.;
• ванилин - 1/4 ч.л.

Рецепт приготовления:

Отделяем примерно сорок миллилитров молока от основного объема.

В нем будем заваривать крем.

С глубокой миске смешиваем яичные желтки, сахар, ванилин, вливаем немного молока и просто все смешиваем до однородности непродолжительное время, взбивать не надо.

Всыпаем муку и вмешиваем ее в яично-сахарную смесь. Когда масса станет однородной вливаем понемногу молоко, продолжая взбивать крем миксером. По мере взбивания масса будет увеличиваться, увеличится она примерно в полтора раза. 

• 

• 

Молоко, которое мы отлили вначале, доводим на среднем огне до закипания.

И начинаем порционно вводить крем. Добавляем по одному половнику и промешиваем венчиком. Добавляем и промешиваем.

Завариваем крем постоянно и интенсивно его перемешивая. Особенно это важно на конечном этапе заваривания, так как крем перед кипением резко загустевает, и если его интенсивно не перемешивать в это время, могут образоваться комочки. Как только крем закипел, то есть появились на поверхности пузырьки, выключаем плиту и вводим сливочное масло и тоже интенсивно перемешиваем. 

Сливочное масло придаст крему гладкость и сливочный вкус. 

• 

• 

Перекладываем готовый крем в другую посуду и накрываем его пленкой в контакт и даем ему остыть.

Все можно крем использовать.

Это объема хватает чтобы прослоить небольшой торт и приготовить две порции десерта с фруктами.

• 

• 

Для десерта перекладываем крем в кондитерские мешок и прослаиваем кремом любые фрукты и ягоды. У меня сегодня киви, мандаринки, виноград и гранат.

Этот заварной крем на желтках просто находка. Его используют и как сладкий соус, так же на его основе готовят более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы.

Как я уже говорила им пропитывают бисквиты, песочные и слоеные торты, заполняют заварные пирожные, тарталетка. И даже на его основе готовят мороженное. А запечённый итальянский крем превращается в полноценный десерт.

Еще одно преимущество этого универсального заварного крема состоит в том, что он содержит гораздо меньше калорий, чем крема на основе крем-чиза или маскарпоне.

Вообщем, он открываем широкое поле для творчества и я советую всем присмотреться к этому крему.

Вот такой красивый и вкусный десерт у нас получился.

Приятного аппетита!

Друзья, вы можете посмотреть более подробный рецепт приготовления заварного крема на желтках на моем канале. Спасибо за просмотр!